Простое варенье из холодильника без пектина

Это самый простой рецепт варенья из холодильника, требующий всего двух ингредиентов! Вам понадобятся только ягоды и сахар — пектин (натуральный загуститель) не нужен. Этот рецепт небольшого объема идеально подходит, когда под рукой есть ягоды или другие мягкие фрукты. Насладитесь этим естественно вкусным, насыщенным ароматом, который так ценят все любители варенья!

Как приготовить ягодное варенье

Для этого домашнего рецепта вам понадобятся равные части ягод и сахара. Откажитесь от фруктового пектина. Хотя он помогает варенью застыть, он также может разбавлять естественный вкус ягод. Возможно, потребуется варить ягоды немного дольше, но это того стоит ради того самого, старомодного вкуса.

Для приготовления использовались бойзеновые ягоды, выращенные в местном общественном саду. Однако подойдут любые мягкие фрукты, включая малину, ежевику, бойзеновые ягоды, голубику, клубнику, персики, абрикосы, нектарины или даже ревень. Отдельный плюс, если вы выращиваете их самостоятельно!

Изображение: Бойзеновые ягоды — напоминают красную ежевику (и, фактически, являются гибридом нескольких видов ягод).

Ягоды были заморожены в прошлом сезоне, и требовалось освободить место в морозильной камере для нового урожая. Приготовление варенья осуществлялось прямо в старом садовом сарае с использованием электрической плитки!

Примечание: Этот рецепт не предполагает обработку методом горячей водяной бани, как при консервировании больших объемов или в промышленных масштабах. Однако мы помещаем банки и крышки в кастрюлю с кипящей горячей водой (пока варятся ягоды). Затем готовое варенье необходимо хранить в холодильнике или заморозить.

Ингредиенты и материалы

• Накануне вечером разморозьте свежие ягоды в холодильнике, если они были заморожены. Если у вас есть куст голубики или вы любите иметь голубику под рукой, вы можете заморозить ее и использовать для варенья в любое удобное время!
• Положите небольшую тарелку (пустую) в морозильную камеру, чтобы она охладилась.
• Подготовьте чистые стеклянные банки и крышки. Были использованы небольшие банки для продажи на школьной ярмарке.
• Было взято около 1,8 килограмма ягод и почти такое же количество сахара.

Если вы не хотите готовить такой большой объем, используйте следующий рецепт, в котором количество измеряется чашками:

• 4 чашки ягод
• 4 чашки сахарного песка
• ВЫХОД ПРОДУКТА: Получается 4 чашки.

Примечание: Вы можете использовать на треть меньше сахара, но он необходим для правильного застывания варенья.

Инструкции по приготовлению

• Положите чистые ягоды в большую кастрюлю из нержавеющей стали. Доведите до сильного, устойчивого кипения на сильном огне, пока ягоды не уменьшатся в объеме и не останется крупных комочков. (Воду при кипячении добавлять не нужно, так как ягоды содержат достаточно влаги.) Постоянно помешивайте, чтобы предотвратить пригорание.

Изображение: Кипящие ягоды на плите.

• Взвесьте сахар и добавьте к ягодам или, как вариант, добавляйте отмеренное количество сахара тонкой струйкой. Продолжайте помешивать, пока сахар не растворится. Совет: Если вы касаетесь дна кастрюли и чувствуете «хруст» сахара, значит, варенье еще не готово.

Изображение: Взвешивание сахара и добавление его в кастрюлю.

• Теперь доведите смесь до бурного, активно кипящего состояния на максимальном огне. Если у вас есть термометр, используйте его, чтобы убедиться, что температура как можно выше точки кипения. Некоторые кулинарные термометры имеют отметку «варенье», которая соответствует 104°C на уровне моря (на 4,4°C выше точки кипения воды). Как только кипящая смесь достигнет нужной температуры, ваше варенье должно застыть.
  
  Примечание: На каждые 300 метров высоты над уровнем моря вычитайте 1,1 градуса Цельсия. Например, на высоте 300 метров варенье готово при 103,3°C; на высоте 600 метров — при 102,2°C и т.д.

Изображение: Проверка достаточно высокой температуры для приготовления варенья (104°C).

• Пока варенье готовится, простерилизуйте стеклянные банки и крышки в кипящей воде.
• Совет: Чтобы определить готовность варенья, проведите «тест на морщинки». Достаньте холодную тарелку из морозильника, налейте на нее чайную ложку ягодной жидкости и дайте ей постоять несколько минут. Проведите пальцем по жидкости. Достаточно ли она густая, чтобы сморщиться? Если да, то вареное варенье достигло точки застывания.

​

Изображение: Проведение теста с холодной тарелкой! Холодная тарелка хранится в мини-холодильнике садового сарая специально для приготовления варенья.

• Снимите ягодное варенье с огня. Дайте ему остыть в течение 10 минут. Разлейте готовую ягодную смесь по горячим стерилизованным банкам.

Изображение: Разливание варенья по подарочным баночкам для рождественского благотворительного мероприятия общественного сада.

• Сразу же наденьте крышки на банки и плотно их закрутите. Возможно, вы услышите «щелчок» или звук герметизации банки по мере ее остывания. После того как варенье остынет, храните банки в холодильнике и используйте в течение 1–2 недель или заморозьте их на срок до 6 месяцев, согласно рекомендациям Министерства сельского хозяйства США (USDA).
  
   
• Также обратите внимание: Рекомендации Министерства сельского хозяйства США (USDA) по безопасности пищевых продуктов предписывают использование кипящей водяной бани для продуктов с высокой кислотностью. Если вы собираетесь хранить варенье в течение более длительного периода, рекомендуется подвергнуть банки обработке в кипящей водяной бане в течение 10 минут. Этот рецепт предназначен для варенья, которое будет съедено сразу! Смотрите наше Руководство по консервированию в водяной бане.

Изображение: Небольшая партия баночек с ягодным вареньем, готовая к отправке в холодильник или морозильную камеру.

После приготовления этого варенья несколько банок было взято домой для семьи. На следующее утро домочадцы с удовольствием намазывали нежное бойзеновое варенье на утренний тост. Остался ли доволен дегустатор домашним вареньем?

Смотрите также:

Как сушить помидоры, перец и травы http://domkrat.org/kak-sushit-pomidoryi-perets-i-travyi/.

Интересное по теме: Откройте для себя 20 самосеющихся цветов!

Советы в статье "Урожай огурцов: лучшие сорта и способы применения" здесь.

Дополнительные советы и рецепты по консервированию и приготовлению варенья можно найти в статье «Как готовить джемы и варенья». Также ознакомьтесь с нашим Руководством по консервированию для начинающих, чтобы найти больше рецептов!

Вы готовите варенье дома? Поделитесь своими советами в комментариях ниже!