Как сушить помидоры, перец и травы

Осталось слишком много свежих помидоров, перца или трав? Сушка — один из самых простых способов консервации, требующий лишь использования духовки или солнечной энергии в течение нескольких дней. Результат оправдывает усилия: сушеные заготовки придают насыщенный вкус и яркий цвет салатам, пицце, супам, песто и соусам. В материале рассказывается о том, как сушить помидоры и другие продукты.

Сушка — один из старейших в мире способов сохранения продуктов. Практически все коренные народы использовали эту технику для создания запасов на холодные или засушливые периоды.

Сушка помидоров

Для сушки лучше всего подходят сливовидные сорта томатов, так как в них содержится меньше воды. Сорт «Сан-Марцано» считается одним из лучших и отлично подходит для соусов. Также часто выбирают «Ла Рома», стандартный сорт для приготовления пасты, и «Принчипе Боргезе» — традиционный сорт, идеально подходящий для сушки.

Как и при большинстве видов консервации, следует выбирать плотные плоды без повреждений, избегая перезревших овощей.

Сушка на солнце

Этот метод прост, но подходит не для всех регионов: требуется климат с низкой влажностью (менее 20%), а также высокая температура воздуха — около 32–37 °C. При наличии таких условий можно приступать к процессу.

Сначала помидоры нужно вымыть и высушить, а затем нарезать ломтиками. Чем тоньше ломтик, тем быстрее он высохнет. Однако при слишком тонкой нарезке они могут прилипнуть к поддону, и их будет трудно снять. Оптимальной считается толщина около 0,6 сантиметра.

Рекомендуется использовать чистые сетки из пищевого пластика (продаются в магазинах кухонных принадлежностей), но не металлические. Нарезанные помидоры следует разложить в один слой, оставляя около 2,5 сантиметров пространства между кусочками для циркуляции воздуха. Лотки нужно установить на стол или скамью для обеспечения обдува. Плоды следует накрыть слоем марли и разместить лотки на высоте не менее 30 сантиметров от земли для свободной циркуляции воздуха под ними.

Процесс занимает от нескольких дней до пары недель в зависимости от погоды; если прогнозируется дождь, лотки необходимо занести в помещение. Правильно высушенные плоды должны быть равномерно сухими, гибкими и не липкими.

Сушка помидоров в духовке

Сушка в духовке происходит гораздо быстрее и не зависит от погоды. Этот процесс занимает от 6 до 12 часов.

Духовку следует предварительно разогреть до 60–63 °C. Подготовленные плоды выкладываются кожицей вниз на пластиковую сетку или на противень, застеленный пергаментом для выпечки или силиконовым ковриком. Дверцу духовки нужно оставить слегка приоткрытой, чтобы влажный горячий воздух мог выходить. Важно регулярно проверять помидоры и при необходимости поворачивать противень. После остывания высушенные плоды должны быть равномерно сухими и податливыми, но не липкими.

Плоды можно достать и раньше. Хотя такие более влажные помидоры необходимо хранить в холодильнике, они обладают насыщенным вкусом и идеально подходят для заливки оливковым маслом (срок хранения в масле — до одной недели).

Духовку разогревают до 65 °C. Около 2,3 килограмма помидоров нужно вымыть, при желании очистить от кожицы, удалить плодоножки и поврежденные места. Помидоры следует разрезать пополам, удалить семена, а затем нарезать половинки ломтиками толщиной от 1,3 до 2 сантиметров.

Ломтики помидоров раскладывают на противнях так, чтобы они не соприкасались друг с другом. По желанию их можно посыпать приправами или солью. Противни помещают в духовку на 6–24 часа в зависимости от сорта, размера и сочности томатов. Рекомендуется периодически проверять температуру с помощью термометра для духовки. Время от времени стоит менять противни местами, переставляя их с верхних уровней на нижние, а также переворачивать сами ломтики.

Помидоры готовы, когда они становятся темно-красными, кожистыми и сухими на ощупь; они должны оставаться гибкими, а не твердыми или ломкими. Если они липкие или влажные, сушку следует продолжить. Готовые помидоры нужно остудить до комнатной температуры, разложить по пластиковым пакетам, максимально удалив воздух, и хранить в холодильнике от 2 до 4 недель или в морозильной камере от 8 до 12 месяцев.

Самый простой способ: дегидратор

Если есть возможность приобрести электрический дегидратор, это станет самым простым способом сушки. В статье отмечается, что для качественной обработки томатов требуется достаточно мощное устройство.

Ломтики раскладываются на поддоне, а дегидратор выставляется на температуру около 52 °C. Через несколько часов их следует приподнять, чтобы они не прилипли, а на следующий день — перевернуть. Через пару дней они становятся сухими и готовыми к использованию. Для приготовления соусов-дипов помидоры можно довести до почти хрустящего состояния, чтобы их было удобно измельчать.

В дегидраторе также можно сушить паприку (примечание: приправа паприка изготавливается из плодов одноименного сладкого перца).

Рассаду обычно приобретают в местных питомниках и высаживают в грунт, когда минует угроза заморозков. Существует мнение, что перцы любят серу, поэтому при посадке в почву рядом с корнями иногда кладут пять или шесть спичек. Растениям также требуется опора, для чего удобно использовать специальные садовые сетки или клетки.

Созревшие перцы срезают, тщательно моют, сушат и нарезают полосками, удаляя внутренние семена (их можно использовать в качестве корма для кур). Полоски раскладывают на поддоны и сушат при температуре около 52 °C. Процесс занимает несколько дней; перцы должны стать полностью хрупкими, чтобы их можно было измельчить в порошок.

Такой домашний порошок станет отличным подарком и прекрасным дополнением к кишам (открытым пирогам), фаршированным яйцам и другим блюдам.

→ Узнайте еще больше способов использования помидоров!

Сушка базилика

Базилик можно сушить в духовке. Идеально, если в ней есть дежурный режим (минимальный подогрев). Если такой опции нет, подойдет самый низкий температурный режим при слегка приоткрытой дверце.

Листья базилика довольно тонкие, поэтому их легко высушить, просто разложив на противне.

После сушки зелень пересыпают в стеклянные банки. Такой базилик можно добавлять в супы, салаты, блюда из яиц или соусы. Несмотря на то что он может немного изменить цвет, его вкусовые качества сохраняются.

Сушеные травы в стеклянных банках могут стать отличным подарком к праздникам.

Конечно, травы можно сушить и на воздухе, так же как цветы. Некоторые виды допустимо раскладывать на солнце, но большинству требуется затененное, хорошо проветриваемое место для сохранения цвета и питательных веществ.

• Соберите стебли в небольшие свободные пучки.
• Скрепите концы резинкой или шпагатом.
• Подвесьте их верхушками вниз в теплом, сухом, темном и хорошо проветриваемом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.
• Накройте пучки бумажным пакетом для защиты от пыли.
• Травы с мелкими листьями, например тимьян (чабрец), можно сушить на газетной бумаге или на решетке.
• Для достижения наилучшего результата травы должны полностью высохнуть в течение двух-трех дней.

Если из-за высокой влажности сушка на воздухе невозможна, следует использовать духовку или дегидратор.

Другие рекомендации по сушке овощей

Никогда не используйте микроволновую печь для сушки помидоров и других овощей; она не может обеспечить необходимое постоянное умеренное тепло и циркуляцию воздуха.

Смотрите также:

Откройте для себя 20 самосеющихся цветов! http://domkrat.org/otkroyte-dlya-sebya-20-samoseyushhihsya-tsvetov/.

Интересное по теме: Урожай огурцов: лучшие сорта и способы применения

Советы в статье "Контроль ядовитых сорняков на пастбищах для защиты лошадей и домашнего скота" здесь.

Хранить сушеные овощи следует в герметичных контейнерах или пакетах, предварительно удалив из них весь воздух. Место для хранения должно быть сухим и прохладным; срок хранения составляет до шести месяцев.

Сушите ли вы травы, овощи или фрукты? Пожалуйста, делитесь своим опытом и задавайте вопросы в комментариях ниже!