Польза брокколи для здоровья

Брокколи обладает множеством полезных свойств, благодаря которым этот овощ станет ценным дополнением к рациону всей семьи. Даже если в детстве этот продукт не вызывал восторга, стоит пересмотреть свое отношение к данному «королевскому» овощу.

Почему брокколи полезна для здоровья

Брокколи настолько питательна, что ее обязательно стоит включить в свой рацион.

• По общепринятым диетологическим стандартам брокколи занимает особое место. Этот продукт отличается низкой калорийностью, высоким содержанием клетчатки, витаминов C, K и фолиевой кислоты, а также содержит значительное количество других важных витаминов и минералов.
• В состав брокколи входит множество полезных фитохимических веществ, включая каротиноиды, флавоноиды и серосодержащие глюкозинолаты. Это уникальные для крестоцветных овощей соединения, которые обладают противораковыми свойствами и придают продукту специфический вкус и аромат.

Исследования показывают значительные различия между сортами брокколи по содержанию полезных фитосоединений.

• Нарезка, измельчение, пережевывание или термическая обработка брокколи (особенно пророщенных семян) активируют фермент, расщепляющий глюкозинолаты на соединения под названием изотиоцианаты, которые, согласно многим исследованиям, обладают выраженным противораковым действием.
• Бактерицидные свойства сульфорафана (одного из видов изотиоцианатов) подавляют активность Helicobacter pylori — бактерии, известной как причина гастрита, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также потенциальный фактор развития рака желудка.
• Сульфорафан, извлеченный из ростков брокколи, показал многообещающие результаты в снижении поведенческих, социальных и речевых симптомов при аутизме.

Как готовить брокколи

Возможно, в детстве приходилось есть брокколи через силу, и это оставило неприятные воспоминания. Однако брокколи можно приготовить разными способами, ориентируясь на собственный вкус. Важно помнить, что этот овощ легко испортить чрезмерной термической обработкой или обилием тяжелых соусов.

При приготовлении рекомендуется подвергать брокколи минимальной тепловой обработке, чтобы сохранить максимум питательных веществ и вкусовых качеств. Стоит попробовать новые рецепты, и результат, скорее всего, заставит просить добавки.

Осторожно: Брокколи и ее «родственники» — кейл, брюссельская капуста, листовая горчица, цветная капуста — в редких случаях могут влиять на функцию щитовидной железы у некоторых людей. Однако термическая обработка меняет молекулярную структуру изотиоцианатов, позволяя большинству людей наслаждаться крестоцветными овощами и получать от них пользу для здоровья. При наличии сомнений рекомендуется проконсультироваться с врачом.

Выращивание брокколи

Для садоводов-любителей выращивание брокколи не составит труда. Подробные рекомендации можно найти в руководстве по выращиванию брокколи от The Old Farmer’s Almanac.

Смотрите также:

Голоса птиц: Домовый воробей http://domkrat.org/golosa-ptits-domovyiy-vorobey/.

Интересное по теме: Разведение уток ради яиц

Советы в статье "Лучшее из «Старого фермерского альманаха»" здесь.

Кроме того, есть приятный бонус: после срезания основного кочана, при условии выбора подходящего сорта, ухоженное растение будет продолжать давать «боковые побеги» (отдельные соцветия) вплоть до наступления сильных заморозков.

Если нет собственного сада, можно легко выращивать микрозелень брокколи для салатов и украшения блюд. В ней содержится больше полезных фитосоединений, чем во взрослых листьях и кочанах.

Tweet