Ремонт полов
Процесс сбора съедобных цветов в собственном саду позволяет оригинально украсить блюда, приготовленные с любовью. Речь идет не только об эстетике или желании произвести впечатление на гостей: красиво оформленная еда действительно кажется вкуснее. Исследования показывают, что хорошо поданное блюдо оценивается по вкусу на 18% выше, чем те же самые ингредиенты, просто выложенные на тарелку. Это доказывает, что визуальное удовольствие заставляет мозг воспринимать вкус как более насыщенный. Выращивание «эдименталей» (edimentals) — растений, которые одновременно являются декоративными и съедобными — это простой способ разнообразить рацион и украсить приусадебный участок.
Съедобные цветы могут добавить блюдам и новые вкусовые оттенки: от перечной остроты настурции до хруста лепестков георгина с нотками зеленого яблока или фруктово-цветочного профиля розы. В употреблении цветов в пищу нет ничего нового — некоторые растения, которые сейчас считаются чисто декоративными, исторически выращивались как продовольственные культуры. И хотя эстетика фуд-блогеров в Instagram* во многом способствует возвращению моды на съедобные бутоны, многие быстро открывают для себя, насколько это вкусно. Существуют даже новые сорта роз, выведенные специально ради их превосходных вкусовых качеств.
Для тех, кто хочет попробовать свои силы в выращивании съедобных цветов, эксперты рекомендуют начать с шести видов растений. Все они просты в уходе и универсальны в использовании на кухне, что позволяет добавить «цветочную энергию» в самые разные блюда.
1. Настурция
(Изображение: Getty Images)
У настурции съедобны и цветы, и листья, обладающие перечным вкусом, напоминающим водяной кресс. Их лучше всего добавлять в салаты для придания яркости и остроты или использовать листья для приготовления песто. Настурцию обычно выращивают как однолетник (хотя в регионах с теплым климатом она может быть многолетней), поэтому ее нужно высевать каждый год — это дает возможность ежегодно экспериментировать с огромным разнообразием цветов и вкусов.
Некоторые сорта имеют более выраженный вкус, чем другие. Если вкус кажется слишком острым, можно просто удалить шпорец (заднюю часть цветка), так как это самая пряная часть.
Настурция очень легко и быстро растет из семян, которые следует высевать на солнечном месте в открытый грунт или контейнер. Существует два основных типа: кустовая настурция (Tropaeolum minus), которая не требует опоры (например, сорт Black Velvet с эффектными рубиново-черными лепестками), и вьющаяся (Tropaeolum majus). Вьющимся сортам нужна опора в виде пирамиды из палок или сетки, также можно пустить их стебли по кустарникам. Еще один вариант — посадить настурцию в подвесную корзину, чтобы стебли эффектно ниспадали вниз. Отличным выбором для этого станет сорт Purple Emperor, цветы которого меняют окраску от различных оттенков пурпурного до лавандового и приглушенно-розового.
2. Георгины
(Изображение: Getty Images)
Родом из Мексики, георгины исторически выращивались для употребления в пищу, и только в последние полвека они стали мировым хитом благодаря своему великолепному цветению. Лепестки служат красивым дополнением к салатам, добавляя не только цвет, но и приятный хруст. Их также можно кристаллизовать с помощью яичного белка и сахарной пудры для создания эффектных украшений для тортов. Вкусовые качества так же разнообразны, как формы и цвета: от вкуса зеленого яблока до освежающего водяного каштана. Клубни тоже съедобны — их можно есть сырыми, варить или запекать как картофель, предварительно очистив от горькой кожицы.
Хотя у всех георгинов лепестки и клубни съедобны, стоит учитывать, что современные сорта выводились в основном ради внешнего вида. Лучшими вкусовыми качествами обычно обладают старинные сорта и, в частности, дикорастущий вид Георгина ярко-красная (Dahlia coccinea). В садах можно встретить самые разные варианты: от огромных «тарельчатых» соцветий сортов Penhill Watermelon и Labyrinth до крошечных орхидеевидных цветков Honka Fragile. Начинающим садоводам подойдет смесь различных сортов, например, в розовых тонах.
Многолетние георгины несложно выращивать на солнечном, защищенном от ветра месте. Однако они не переносят морозов, поэтому в холодном климате клубни необходимо выкапывать и хранить зимой в помещении. Усилия того стоят: растения отблагодарят эффектным цветением с лета до поздней осени.
3. Розы
(Изображение: Future Publishing Ltd)
Ни один сад не обходится без роз, а засахаренные лепестки становятся роскошным украшением для тортов, привнося аромат и вкус. Лепестки также используют для приготовления варенья, ароматизации меда или уксуса. Важно использовать только те розы, которые выращены самостоятельно без применения химикатов. Цветы, купленные в цветочных магазинах или обычных питомниках и не имеющие маркировки «съедобные», скорее всего, подвергались обработке пестицидами.
Лепестки роз обычно имеют сладкий цветочный вкус; некоторые сорта могут быть более фруктовыми или цитрусовыми. Перед использованием стоит попробовать лепесток: если чувствуется горечь, нужно удалить белое основание лепестка, чтобы сделать вкус слаще.
Существуют сорта роз, выведенные специально для употребления в пищу. Например, серия Flavorette морозостойка и отлично чувствует себя на солнечных клумбах, постоянно зацветая без необходимости удаления увядших бутонов. Сорт Flavorette Pear’d отличается нежно-розовыми лепестками с восхитительным грушевым вкусом, а Flavorette Honey-Apricot — ароматными абрикосовыми лепестками со сладким фруктовым вкусом.
4. Васильки
(Изображение: Getty Images)
Васильки широко используются в ресторанном бизнесе в качестве гарнира для самых разных блюд — от основных позиций меню до коктейлей. Вместо целых цветков лучше использовать лепестки как «пищевое конфетти», посыпая ими салаты, жаркое или десерты. Благодаря мягкому вкусу они добавляют яркости, не перебивая основные ингредиенты, хотя их легкий пряно-сладкий оттенок хорошо сочетается с мягкими сырами или сливочным маслом.
Василек синий (Centaurea cyanus) крайне просто вырастить из семян на солнечном или частично затененном участке. Это однолетники, подходящие для любых климатических зон. Сорт Dwarf Blue — отличный выбор для выращивания в горшках. Помимо классического ярко-синего, можно попробовать и другие цвета: драматичный темно-сливовый Almost Black или разноцветную смесь Frosty Mix с белой каймой на лепестках.
5. Лилейники
(Изображение: Susan Albert / Future)
Лилейник съедобен почти целиком: от клубней и побегов до цветов и бутонов. Молодые побеги лилейника (Hemerocallis) собирают весной и готовят как спаржу. Бутоны можно обжаривать в сливочном масле или готовить во фритюре, обмакнув в кляр. Клубни собирают зимой, когда растение находится в покое, и готовят так же, как картофель. Но проще всего наслаждаться лилейниками, добавляя несколько лепестков в салат. Вкусы так же разнообразны, как формы и цвета цветков, но обычно лепестки имеют слегка сладкий, освежающий вкус. Лепестки и нераскрывшиеся бутоны можно сушить и добавлять в супы и рагу.
В садах можно встретить самые разные сорта: от бархатисто-пурпурного Bela Lugosi до кораллово-розового Strawberry Candy и лимонно-желтого Fragrant Returns с гофрированными краями. Многолетние лилейники очень просты в выращивании. Главное — не сажать их слишком глубоко: корневая шейка должна находиться на уровне поверхности почвы.
Важно точно убедиться, что растение является именно лилейником (Hemerocallis), так как настоящие лилии (Lilium) могут быть ядовитыми.
6. Циннии
(Изображение: Getty Images)
Лепестки циннии съедобны, и хотя они почти не имеют вкуса, их яркий цвет в качестве украшения — настоящий праздник для глаз. Для тех, кто любит сервировать мясные и сырные нарезки, россыпь ярких лепестков циннии поможет поднять подачу на новый уровень. Также интересно замораживать лепестки в кубиках льда для украшения напитков.
Поскольку основной акцент делается на цвете, рекомендуется выбирать смеси семян циннии изящной (Zinnia elegans) различных оттенков: розового, красного, оранжевого и желтого. Семена высевают прямо в грунт на солнечном месте во всех климатических зонах. Поскольку циннии — однолетники, их нужно высевать каждую весну после окончания заморозков. Часто они дают самосев, или же можно собрать семена в конце лета, чтобы не покупать их снова.
Центральный диск цветка циннии горчит, поэтому для употребления в пищу лучше использовать только лепестки.
(Изображение: Getty Images)
Смотрите также:
Хотите увеличить количество любимых растений бесплатно? Разделите эти 7 многолетников в мае, чтобы удвоить количество цветов в этом году http://domkrat.org/hotite-uvelichit-kolichestvo-lyubimyih-rasteniy-besplatno-razdelite-eti-7-mnogoletnikov-v-mae-chtobyi-udvoit-kolichestvo-tsvetov-v-etom-godu/.
Интересное по теме: Этот ароматный многолетник постепенно вытесняет лаванду — он выносливее, дольше цветет и привлекает опылителей
Советы в статье "Эти 5 стелющихся растений мгновенно сделают ваши контейнеры пышнее – Создайте роскошные горшки, подвесные корзины и балконные ящики" здесь.
Всегда необходимо точно идентифицировать растение перед употреблением в пищу и знать, какие именно части съедобны. Если вы пробуете растение впервые, съешьте небольшое количество, чтобы исключить аллергическую реакцию. Употребляйте цветы в умеренных количествах. Если вы не выращиваете растение сами из семян или клубней, убедитесь, что оно выращено органическим способом и не обрабатывалось пестицидами. Беременным женщинам и людям с какими-либо заболеваниями перед употреблением новых видов растений следует проконсультироваться с врачом.
* — деятельность компании запрещена на территории РФ.
